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橄欖油這名字聽得多,但你又知道多少?

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橄欖油的好處

  1. 橄欖油含有豐富的維他命A,D,E,K,及內含的抗氧化成分具有抗老化的作用。
  2. 橄欖油所含的-單元不飽和脂肪酸高達百分之77, 能有效降低血液中LDL(低密度脂蛋白膽固醇) 的水平, 對防止血管阻塞及心臟病有很大幫助。
  3. 橄欖油能幫助增加血液中HDL(高密度脂蛋白膽固醇)的水平, HDL有保護血管作用。
  4. 橄欖油有助保留好的膽固醇, 同時亦可降低壞膽固醇的積聚, 對心臟血管尤其有益。

 

橄欖油的等級

根據國際橄欖油協會(IOOC) 所訂的標準, 橄欖油可分成以下類別:-

 
特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 是指第一次從成熟的橄欖果實壓榨出的油, 其間並沒有加熱或用任何化學方法提煉, 果實用人手收割, 整個過程, 從收割果實到壓榨出油, 不超過24小時; 這種油的脂肪酸度少於百分之一, 有豐富橄欖果味, 香濃度較高, 可以拌沙律, 慢火燴魚, 沾麵包…等等。 舉例如本公司所出售的意大利Bertolli特純橄欖油, Olivital特純橄欖油 ….等等。
 
純橄欖油(Pure Olive Oil /Extra Light/Classico) 是指從第一次壓榨後的橄欖渣滓, 經加熱再榨出的橄欖油, 顏色比較淺, 味道較淡, 這種油的脂肪酸度少於百分之一點五, 可作一般煎, 煮之用。舉例如本公司所出售的意大利Bertolli Extra Light, Bertolli Classico....等。
 
橄欖油(Pomace Oil) 是橄欖果渣油與純橄欖油的混合油,是橄欖油中最便宜的一種,但絕對是百分百橄欖造的, 沒有濃郁的橄欖味道, 最適合中國人作炒, 煎炸之用。 舉例如本公司所出售的意大利Gondola 100% Pomace Oil, Monte Pollino 100% Pomace Olive Oil….等等。
 

如何妥善地儲存橄欖油

應儲在密封的容器中, 扣緊樽蓋, 放在清涼陰暗, 陽光照射不到的地方, 保持正常的室內溫度就可以。如儲存在過凍的地方或天氣轉冷, 橄欖油會出現凝結及模糊不清的現象, 這是自然反應, 不會影響油的品質及味道, 待轉回正常的室內溫度(攝氏20 to 24度)後, 油會轉為清澈。
 
橄欖油因本身具有抗氧化成分, 如適當儲存, 保質期可長達15至24個月。
 

為什麼有不同顏色的特純橄欖油

除了橄欖樹的品種, 生長的地理環境, 氣候及農業技術會令橄欖油有不同的味道外, 收割的時間是一個重要的因素, 因這樣會有不同成熟程度的橄欖, 造成不同味道, 不同顏色的橄欖油。

 
早期的橄欖所產生的油會比較青綠, 過熟的橄欖會產生較多的橄欖油, 但味道會較為淡。
 
最好的橄欖油是來自早熟的橄欖, 介乎1/3 至2/3黑色, 所產生的橄欖油品質最好。