橄榄油这名字听得多，但你又知道多少?
橄榄油的好处
- 橄榄油含有丰富的维他命A,D,E,K,及内含的抗氧化成分具有抗老化的作用。
- 橄榄油所含的-单元不饱和脂肪酸高达百分之77, 能有效降低血液中LDL(低密度脂蛋白胆固醇) 的水平, 对防止血管阻塞及心脏病有很大帮助。
- 橄榄油能帮助增加血液中HDL(高密度脂蛋白胆固醇)的水平, HDL有保护血管作用。
- 橄榄油有助保留好的胆固醇, 同时亦可降低坏胆固醇的积聚, 对心脏血管尤其有益。
橄榄油的等级
根据国际橄榄油协会(IOOC) 所订的标准, 橄榄油可分成以下类别:-
特级橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) 是指第一次从成熟的橄榄果实压榨出的油, 其间并没有加热或用任何化学方法提炼, 果实用人手收割, 整个过程, 从收割果实到压榨出油, 不超过24小时; 这种油的脂肪酸度少于百分之一, 有丰富橄榄果味, 香浓度较高, 可以拌沙律, 慢火烩鱼, 沾面包…等等。 举例如本公司所出售的意大利Bertolli特纯橄榄油, Olivital特纯橄榄油 ….等等。
纯橄榄油(Pure Olive Oil /Extra Light/Classico) 是指从第一次压榨后的橄榄渣滓, 经加热再榨出的橄榄油, 颜色比较浅, 味道较淡, 这种油的脂肪酸度少于百分之一点五, 可作一般煎, 煮之用。举例如本公司所出售的意大利Bertolli Extra Light, Bertolli Classico....等。
橄榄油(Pomace Oil) 是橄榄果渣油与纯橄榄油的混合油,是橄榄油中最便宜的一种,但绝对是百分百橄榄造的, 没有浓郁的橄榄味道, 最适合中国人作炒, 煎炸之用。 举例如本公司所出售的意大利Gondola 100% Pomace Oil, Monte Pollino 100% Pomace Olive Oil….等等。
如何妥善地储存橄榄油
应储在密封的容器中, 扣紧樽盖, 放在清凉阴暗, 阳光照射不到的地方, 保持正常的室内温度就可以。如储存在过冻的地方或天气转冷, 橄榄油会出现凝结及模煳不清的现象, 这是自然反应, 不会影响油的品质及味道, 待转回正常的室内温度(摄氏20 to 24度)后, 油会转为清澈。
橄榄油因本身具有抗氧化成分, 如适当储存, 保质期可长达15至24个月。
为什么有不同颜色的特纯橄榄油
除了橄榄树的品种, 生长的地理环境, 气候及农业技术会令橄榄油有不同的味道外, 收割的时间是一个重要的因素, 因这样会有不同成熟程度的橄榄, 造成不同味道, 不同颜色的橄榄油。
早期的橄榄所产生的油会比较青绿, 过熟的橄榄会产生较多的橄榄油, 但味道会较为淡。
最好的橄榄油是来自早熟的橄榄, 介乎1/3 至2/3黑色, 所产生的橄榄油品质最好。
