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"價真棧"越南頂級茉莉香米,香、軟、滑



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雖然 “價真棧”越南頂級茉莉香米不是在泰國種植,但卻跟泰國茉莉香米(THAI HOM MALI) 是同一樣的品種。泰國和越南茉莉香米種植地的環境氣候很相似,  所以數年前已有農民成功在泰國以外種植出泰國品種的 HOM MALI。
 
本公司最近委託了歐洲化驗公司對“價真棧(越萫)”越南頂級茉莉香米作了基因對比測試,報告證實越南茉莉香米和泰國 THAI HOM MALI RICE的基因有 96%相同,報告詳情:頁一頁二頁三頁四。 
 
另外,香港消費者委員會抽查了香港市面上的大部分大米作重金屬及污染物測試,價真棧的越南茉莉香米的重金屬及污染物含量完全符合標準,在34種檢測白米樣本中,“價真棧(越萫)”越南頂級茉莉香米排名第七,詳情請參閱消委會《選擇》月刊第446期第12至18頁。
 
 
我們經常見到包裝袋上有 ”泰國香米” 或 ”越南香米”,但並没有列出米種。因此,消費者是好難知道是甚麼米種, 多數是混合多種米種 (也稱為”混米”),  但混合哪一種米及多少份量就没有列明。消費者好難正確地對價錢及質素作比較。

 

茉莉香米(HOM MALI)的特徵

 
茉莉香米(HOM MALI)外觀呈細長型,米色純白、剔透,整體呈半透明,煮熟後氣味清新,飯粒完整,口感柔軟爽滑。茉莉香米不同於一般白米,茉莉香米是一年收割一造,而白米是一年收割兩至三造,所以茉莉香米的產量較少。茉莉香米每年6月開始播種插秧,每年11月至1月可以收割。
 

茉莉香米(HOM MALI)名字的由來

 
1945年,泰國東部春武裡府(Chon Buri)的一位農民發現了KDML 香稻品種,KDML是 Khao Dawk Mali 的縮寫,泰語意為白色茉莉花。泰國貿易部規定,只有含量不低於92%的 KDML 105 及 RD15 這兩個品種的大米,才可以冠以茉莉香米(Hom Mali Rice/ Jasmine Rice) 。
 

茉莉香米(HOM MALI)香氣的來源

 
泰國農業大學從一個泰國香米水稻品種KDML 105,發現了一種叫2-乙酰基-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)的化合物,在其他谷類和班蘭中也發現了這種化合物。2-acetyl-1-pyrroline(2-乙酰基-1-吡咯啉)的香味類似於香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起煮,從而產生類似香米的味道。
 

茉莉香米(HOM MALI)柔軟爽滑的原因

 
茉莉香米的直鏈澱粉含量在12%至19%之間。直鏈澱粉是米粒中所含澱粉的一種類型,米粒在烹煮後的軟硬程度取決於其含量大小。直鏈澱粉含量越低,而香米純度則越高,飯粒則越柔滑。糯米(Glutinous)柔軟正是由於其直鏈澱粉含量低,介乎1至12%之間。